普洱茶倉(cāng)的分類有哪些？“大自然倉(cāng)”是什么樣的概念？
2018/3/14 15:27:32 點(diǎn)擊：
普洱茶具有多重性價(jià)值，如地域性、投資性、收藏性、升值性、持續(xù)性、消費(fèi)性等，堪稱茶葉中的活古董。近年來(lái)，“普洱曬紅”、“健康普洱”、“陳普”、“大自然倉(cāng)”等一系列全新概念，在業(yè)界引起了廣泛的關(guān)注。
普洱茶倉(cāng)的分類有哪些？
普洱茶倉(cāng)泛指普洱茶進(jìn)行儲(chǔ)存實(shí)現(xiàn)后發(fā)酵的環(huán)境，有專門建的倉(cāng)儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)。從大的角度來(lái)講，可以分為普洱濕倉(cāng)和普洱干倉(cāng)兩大類別。普洱濕倉(cāng)是指普洱茶進(jìn)入香港、廣州、臺(tái)灣等地，存放在倉(cāng)庫(kù)里，在高溫高濕的條件下形成的倉(cāng)儲(chǔ)茶，雨季相對(duì)濕度大于85%，也就是很多人常說(shuō)的有“濕倉(cāng)味”的倉(cāng)儲(chǔ)茶。這種倉(cāng)儲(chǔ)茶，在2007年之前流行于市場(chǎng)，除了在廣東沿海一帶的人群相對(duì)習(xí)慣品飲外，其他地方的消費(fèi)者對(duì)這類的倉(cāng)儲(chǔ)普洱茶不是很接受，濕倉(cāng)茶逐漸淡出消費(fèi)市場(chǎng)。
普洱干倉(cāng)又可細(xì)分為自然倉(cāng)、現(xiàn)代倉(cāng)、密閉倉(cāng)三種。其中，自然倉(cāng)是指遵循自然變化的規(guī)律，沒(méi)有過(guò)多人為的去控制溫度、濕度，而是依靠自然溫度、濕度條件，來(lái)實(shí)現(xiàn)普洱茶的后發(fā)酵過(guò)程的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。而現(xiàn)代倉(cāng)，也稱標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)，是指在倉(cāng)儲(chǔ)期間人為控制倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的溫度、濕度等，使得茶葉均衡地穩(wěn)定快速發(fā)酵。這種倉(cāng)儲(chǔ)，可以實(shí)現(xiàn)一定量的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與發(fā)酵，但其缺點(diǎn)是，缺少了茶葉物質(zhì)本身變化的豐富性，同時(shí)也加大了倉(cāng)儲(chǔ)成本。密閉倉(cāng)是指在一個(gè)沒(méi)有空氣流動(dòng)的環(huán)境下實(shí)現(xiàn)普洱茶的后發(fā)酵過(guò)程，這種倉(cāng)儲(chǔ)雖可保持茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)，也就是所謂香氣不走失，但因?yàn)槿鄙倏諝?、濕氣，抑制了茶葉后發(fā)酵的速度。
提到普洱茶倉(cāng)，我們較為熟知的有“港倉(cāng)”（香港）、“莞?jìng)}”（東莞）、“大馬倉(cāng)”（馬來(lái)西亞）、“干倉(cāng)”（昆明）等。那“大自然倉(cāng)”是個(gè)什么樣的概念？
云南作為普洱茶原產(chǎn)地、加工之地，普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)卻是短板，沒(méi)有形成普洱茶原產(chǎn)地的倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有形成倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)模，因此也就沒(méi)有普洱茶的定價(jià)權(quán)和話語(yǔ)權(quán)。有句話說(shuō)，“誰(shuí)控制了石油誰(shuí)就控制了世界經(jīng)濟(jì)，誰(shuí)控制了糧食誰(shuí)就控制人類”，同樣，我認(rèn)為誰(shuí)控制了倉(cāng)儲(chǔ)誰(shuí)就控制了普洱茶的定價(jià)權(quán)。
“大自然倉(cāng)”和地州倉(cāng)（如下關(guān)倉(cāng)、勐海倉(cāng)）相比有何優(yōu)勢(shì)？
整體而言，普洱茶的自然發(fā)酵過(guò)程都可以在云南地區(qū)實(shí)現(xiàn)，如普洱、西雙版納、臨滄等地都具備了普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中的自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)。單從選址來(lái)講，普洱市是建設(shè)“大自然倉(cāng)”的最佳之地，其空氣、濕度等環(huán)境更有利于普洱茶在后期的自然醇化，西雙版納勐海等地區(qū)更適合于普洱熟茶的渥堆發(fā)酵。
在2005—2010年期間，我們?cè)谄斩凶隽藷o(wú)數(shù)次對(duì)比觀測(cè)性實(shí)驗(yàn)得出了普洱茶的后發(fā)酵最佳條件：人工控制現(xiàn)代倉(cāng)的最佳溫度為25-32℃，相對(duì)濕度在75-82%，在這個(gè)環(huán)境下普洱茶的后發(fā)酵速度是高快的；而自然倉(cāng)的最佳溫度是15-32℃，相對(duì)濕度在50-82%。通過(guò)這一實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)對(duì)比得出，自然倉(cāng)轉(zhuǎn)化的速度要比現(xiàn)代倉(cāng)的轉(zhuǎn)化速度要慢，但口感更豐富、更飽滿。
在普洱市更適合建設(shè)“大自然倉(cāng)”，其依據(jù)是什么？
其一，普洱茶最核心的價(jià)值在于健康功效和倉(cāng)儲(chǔ)陳化。普洱茶實(shí)現(xiàn)后發(fā)酵需要有適當(dāng)氧氣（空氣）、水分（濕度）、溫度、時(shí)間、空間等條件。普洱茶后發(fā)酵是一個(gè)緩慢的過(guò)程，作為一個(gè)長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)普洱茶的倉(cāng)庫(kù)我們叫它“普洱倉(cāng)”，是實(shí)現(xiàn)普洱茶后發(fā)酵的環(huán)境。過(guò)去很多茶企，都是以加工型為主的“加工廠”，在自然條件下實(shí)現(xiàn)茶葉自然發(fā)酵的倉(cāng)儲(chǔ)沒(méi)一個(gè)成規(guī)模、成體系。因此，“大自然倉(cāng)”的建設(shè)，將成為云南普洱茶產(chǎn)區(qū)首個(gè)成規(guī)模、成體系的倉(cāng)儲(chǔ)。
其二，普洱市由于受亞熱帶季風(fēng)氣候的影響，中心城區(qū)海拔高1302米，年均氣溫在18.3℃，年降雨量為1530毫米，負(fù)氧離子含量在七級(jí)以上，相對(duì)濕度50-80%，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑?！吧谒梗嬗谒埂?，普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中的有益菌同樣需要有高質(zhì)量的空氣、適合的溫度和濕度等。普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，無(wú)論是過(guò)去、今天，還是將來(lái)，普洱茶的后期醇化都離不開(kāi)倉(cāng)儲(chǔ)這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，“大自然倉(cāng)”的建設(shè)必將推動(dòng)普洱茶跨行跨業(yè)發(fā)展。
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