普洱茶為什么越放越貴
2020/1/9 10:02:39 點(diǎn)擊：
普洱茶作為一種越陳越濃越香的茶，需要經(jīng)過時間的存儲，在存儲的過程中，普洱茶受到外界和本身的因素影響，也在發(fā)生一系列的變化。
普洱茶醇化的原理是很清晰的，目前有四重機(jī)制產(chǎn)生變化，主要是通過純氧化、微生物、酶催化、濕熱四種作用機(jī)制共同發(fā)生作用，也就是通常所說的后發(fā)酵。后發(fā)酵的過程中，普洱茶發(fā)生的變化主要分為物理性質(zhì)變化和化學(xué)成分變化兩大類。
化學(xué)成分變化包括碳水化合物、多酚類物質(zhì)、果膠質(zhì)、含氮化合物、有機(jī)酸、香味物質(zhì)等的變化。例如大家最熟悉的碳水化合物。在儲存過程中，由于普洱茶內(nèi)部發(fā)生強(qiáng)烈的化學(xué)反應(yīng)，使普洱茶中的碳水化合物含量發(fā)生明顯的變化。碳水化合物在儲存過程中的消耗，一部分與二氧化碳的產(chǎn)生是并行的，另一部分碳水化合物還由于在自然醇化過程中，還原糖與氨基酸發(fā)生持續(xù)的非酶棕色化反應(yīng)，產(chǎn)生棕色色素和數(shù)種對茶氣香味有良好作用的香味化合物。
再來，香味物質(zhì)的變化。普洱茶香味物質(zhì)一般指分子量在300以下的揮發(fā)及半揮發(fā)性成分。普洱茶中的香味物質(zhì)，按其能夠產(chǎn)生芳香氣味的特點(diǎn)，可分為普洱茶香氣物質(zhì)和茶湯香氣物質(zhì)兩大類。前者對普洱茶的香氣感官特性產(chǎn)生作用，后者是經(jīng)過沖泡后產(chǎn)生的特殊普洱茶芳香物質(zhì)。普洱茶的香氣物質(zhì)經(jīng)過儲存后有所改善，異雜氣與刺激性等不良?xì)庀p少或消失，醇和協(xié)調(diào)的茶香出現(xiàn)。普洱茶的芳香特性則只能通過很好的儲存才能充分顯示出來。
